Résumé:
L’écorce de Punica granatum L. est un sous-produit qui mérite d’être valorisé à l’échelle
industrielle. Ce travail vise à mettre en lumière l’effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les
bactéries lactiques. Les extraits naturels des plantes contiennent une variété de composés
phénoliques auxquels sont attribuées diverses activités biologiques. Les bactéries lactiques
sont depuis des millénaires un moyen de bioconservation efficace de nombreux produits
alimentaires et ce grâce à leur métabolisme. L'ajout d'extrait phénolique des écorces de
grenade, aux produits laitiers notamment le yaourt, a exercé un effet stimulant sur la
croissance des bactéries lactiques telles que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus
bulgaricus.
