Résumé:
le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs. Le lait pasteurisé peut être obtenu à partir du lait naturel provenant d'élevage ou de poudre de lait importée. C'est un lait qui a subi un traitement thermique (pasteurisation) qui détruit plus de 90 % à 98% de sa flore microbienne d’origine. Vu sa composition et sa fragilité le lait peut causer des maladies pouvant être très grave par le biais de la contamination bactérienne. Pour pallier à ce risque, un suivi des analyses physico-chimiques et bactériologiques de ce dernier s’avère importante selon ce que stipulent les normes algériennes afin d’éviter tout problèmes de santé publique.
