Résumé:
Le pin d’Alep est une espèce appartenant exclusivement au bassin méditerranéen, il est
considéré comme une source importante de composés bioactifs qui possède plusieurs vertus
grâce à sa richesse en composés phénoliques. Le processus d’extraction des polyphénols est
également affecté par plusieurs facteurs, notamment : nature et concentration de solvant,
temps et la température. Le présent travail a pour objectif de déterminer les conditions
d’extraction optimales des composés phénoliques à partir des graines de pin d’Alep et
d’évaluer leur activité antioxydante sous l’effet des paramètres suivants : le type de solvant
(acétone 60, méthanol 60%, éthanol 60% et l’eau distillée), la concentration du solvant ( 20%,
40%, 60%, 80%, 100%), le rapport échantillon / solvant (0,2g/20 ml, 0,5g/20 ml, 1g/20 ml,
1,5g/20 ml, 2g/20 ml). Les résultats obtenus montrent que les conditions d’extraction ont un
effet significatif (p < 0,05) sur la teneur en composés phénoliques et l’activité antioxydante
des extraits et que les meilleures conditions d’extraction sont les suivantes : acétone 60%,
0,2g/20 ml, 90 min. Les résultats montrent également que le pouvoir réducteur et l’activité
antiradicalaire sont positivement corrélés avec les teneurs en polyphénols totaux avec r=0,89
pour le PRF et r= 0,50 pour AAR (DPPH)
