Résumé:
Le lait cru est un produit hautement nutritif pour l’homme. La connaissance de sa qualité est donc essentielle pour la protection du consommateur. La présente étude porte sur l'appréciation nutritionnelle et hygiénique des laits crus de vache collectés des différentes fermes de la région de Guelma durant la période février-mars 2020.Au total, 10 échantillons de lait cru ont fait objet d'analyses physicochimique et bactériologique.
Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que l’ensemble des échantillons sont de qualité physico-chimique non satisfaisante.
Les résultats de l’analyse bactériologique indiquent une absence des Salmonelles et des Staphylocoques dorés. Un nombre d’ FMAT conforme à la norme pour la majorité des échantillons, et une charge en Clostridium sulfito-réducteurs, streptocoques fécaux, et coliformes dépassant généralement la norme algérienne.
