Résumé:
lations du Sahara, car il est compatible avec les besoins de l'Homme en raison de sa très riche composition (protéines, lipides, glucides, vitamines (Vit C et Vit B3). Les objectifs de cette étude sont d’évaluer les qualités physicochimiques et bactériologiques du lait de chamelle cru et traité thermiquement, collecté dans la région de Oued Souf au Sud Est Algérien. Des essais préliminaires sont également effectués pour rechercher l’empreinte spectrale du lait de chamelle, afin de pouvoir discriminer un lait de chamelle « non adultéré » d’un lait « adultéré » grâce à la Spectroscopie en Moyen InfraRouge (MIR). Dans un premier temps et après une enquête de terrain relative aux pratiques d’élevages (alimentation, races élevées, types d’élevage, absence ou présence de production laitière…etc.) a été réalisée. Ensuite neuf (9) échantillons de lait cru de chamelle collectés auprès de trois éleveurs (trois chameliers) dans la région de Oued Souf et six (6) échantillons de lait de chamelle traités thermiquement (issus d’une unité de transformation laitière dans la même région) ont été évalués pour leurs qualités physicochimiques et bactériologiques. Les résultats de cette étude ont montré une qualité nutritionnelle très bénéfique pour le consommateur. Les analyses physicochimiques ont montré que le pH et l'acidité titrable augmentent après la pasteurisation (6,34 à 6,50 ; 18,75 à 18,96 respectivement), alors que la densité diminue significativement (1028,6 à 1020,3) (p< 0,05). Les analyses bactériologiques ont été légèrement en dessous des normes, ceci est probablement dû au manque d'hygiène lors de la traite et la collecte, surtout la distance parcourue entre le lieu de la collecte et le laboratoire d’analyse. Les résultats des essais préliminaires d’authentification rapide du lait de chamelle, par la spectroscopie Moyen InraRouge sont très intéressants, une discrimination entre « lait non adultéré » et « lait adultéré » a été mise en évidence. Le lait de chamelle collecté dans la région de Oued Souf au Sud Est Algérien dispose de qualités nutritionnelles très intéressantes, néanmoins, un traitement thermique maitrisé sera nécessaire avant sa consommation. La contamination est très rapide, elle est favorisée par les températures élevées. L’analyse par la Spectroscopie en Moyen InfraRouge (MIR) est une excellente alternative aux analyses classiques, elle est rapide, peu coûteuse et non invasive, elle s’adapte parfaitement au mode de vie des éleveurs dans les zones arides ou semi-arides. L’élevage camelin demeure sommaire et traditionnel, il est souvent confronté à plusieurs problèmes comme la pénurie d’eau, le réseau de collecte et de transformation. Il apparait évident qu’il présente des potentialités très intéressantes, qui lui permettent d’occuper une place non négligeable dans les programmes de développement des zones du Sud.
