Le lysozyme de blanc d’œuf de poule

Abstract

Le blanc d’œuf contient diverses protéines dont le lysozyme Alexander Fleming identifia la première enzyme capable de dégrader le peptidoglycane et de causer la lyse de la bactérie. Pour cette raison, elle fut appelée lysozyme. Notre travail s’inscrit dans le cadre d’une recherche bibliographique de lysozyme de blanc d’œuf de poule. Cette étude a pris pour objectif : Une présentation du blanc d’œuf et de sa composition, une description de la structure du lysozyme et de son mécanisme d’action sur les parois des bactéries et des utilisations effectives est potentielle dans les différentes industries et une discussion des méthodes d'extractions, de purifications et de dosages des protéines.