Valorisation des noyaux de datte dans la fabrication d’un café décaféiné

Abstract

La valorisation des noyaux de datte dans la fabrication du succédané de café est une approche importante pour l’exploitation de sous produit de la transformation des dattes . L’objectif de notre travail était d’étudier les caractéristiques physico-chimiques des noyaux de datte en cherchant l’effet de la torréfaction et de son procédé sur leurs aractéristiques. Pour cela, la mesure d’humidité, d’acidité titrable, des cendres et de pH à été réalisée pour la poudre des noyaux de datte avant et après torréfaction et les noyaux torréfiés. Une analyse statistique a été utilisée pour chercher les éventuels effets xistants. Une évaluation sensorielle de couleur, d’odeur, de saveur, de flaveur et ’appréciation générale des deux cafés des noyaux de datte a été réalisée pour déterminer le meilleur produit. Cette étude a montré l’absence d’effet significatif de la torréfaction et de son procédé sur les caractéristiques physico-chimiques des noyaux et du café respectivement. Le café de la poudre torréfiée des noyaux était le meilleur et le plus apprécié par le jury de dégustation.