Valorisation d’un sous-produit de la pâte alimentaire (la pâte avariée)

Abstract

Les pâtes alimentaires sont des produits préparées par pétrissage, sans fermentation, de la semoule de blé dur additionnée d’eau et soumise à des traitements physiques appropriés. Dans tout processus de fabrication, la question de la pâte avariée reste une finalité qui nécessite une prise de décisions sur l'aptitude d’un système à valoriser ou réutiliser ce sous-produit (déchet). Dans ce travail, l’étude comparative des critères physicochimiques et microbiologiques des pâtes conformes et de la pâte avariée obtenues des moulins Amor Ben Amor (ABA) montre des différences significatives entre ces deux variantes de pâtes. La richesse de la pâte avariée en phénols peut suggérer une perspective de valorisation de ce sous-produit en d’autres industries comme le domaine cosmétique.