Résumé:
Une bonne manipulation est essentielle pour assurer la qualité du poisson. L’objectif de cette étude consiste à évaluer la qualité hygiénique des poissons frais et congelés prélevés à partir de différents points de vente dans la ville de Guelma à savoir les marchés, boucheries et superettes. Au total 11 échantillons de poissons frais et congelés ont été analysésafin de déterminer leurs qualité bactériologique tout en prospectant les différentes flores microbiennes à savoir la flore mésophile aérobie totale, les coliformes et les anaérobiessulfuto réducteurs, les staphylocoques, les salmonelles, ainsi que les levures et les moisissures. Les résultats obtenus montrent que tous les échantillons des poissons frais et congelés sont de qualité satisfaisante par rapport aux critères de dénombrement de la flore totale et les coliformes .Par ailleurs, 60% des échantillons des poissons frais et la moitié des échantillons des poissons congelés sont de qualité inacceptable dépassant la norme Algérienne relative à la qualité des poissons.Pour la flore présumée pathogène, des souches de Staphylococcus aureus, Salmonella et des levures ont été détectés ce qui pose un problème sanitaire inquiétant et reflète bien la non maitrise des pratiques d’hygiène.
