Résumé:
Notre étude est réalisée au niveau de la conserverie Amor Ben Amor Guelma (Nord-Est Algérien).
Le but de cette étude est le suivi de la qualité de la confiture au cours de différentes étapes de fabrication et le contrôle des déférents paramètres physicochimiques (couleur, viscosité, Brix, Température, pH et acidité) ainsi que les paramètres concement l'eau utilisée dans le processus de fabrication de confiture.
D'après les résultats trouvés, il s'avère que la confiture de CAB est généralement de bonne qualité présentant un taux de matière séche (Brix) de 65 %, une viscosité acceptable et un pH égale à 3.1.
Un système HACCP a été établi pour améliorer la qualité de la confiture par: l'analyse des risques et les points critiques pour leur maitrise, identifier les dangers spécifiques et doterminer le menuren preventivon d adaptor on vuo de maitruer et cuoi dan: le but d'autor l'innocuité et la conformité du produit
