Résumé:
L'Algérie est un pays de tradition laitière. Le lait et les produits laitiers occupent une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens. Le présent travail a pour objectif l'étude des analyses physico-chimiques du lait reconstitué et du lait cru de vache et suive le diagramme de fabrication au niveau de la laiterie «SAFIA ». Toutes les analyses physicochimiques ont été effectuées au niveau du laboratoire d'analyses physico-chimiques de la laiterie. Cette étude à porté sur 10 échantillons du lait reconstitué partiellement écrémé et un échantillon du lait cru. A partir de nos résultats, nous avons proposé un programme de mesures de prevention pour que l'umte de production acquière des conditions hygiéniques tout au long de la chaîne de fabrication en vue de l'application du système HACCP
