Résumé:
Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, elles sont très utiles à l'homme.
Ces bactéries produisent en effet une variété de composés, qui sont issus de leurs metabolismus glucidiyue el procéique et dont les plus importans sont : l'acide lactique, composés aromatiques
Dans le présent travail, des bactéries lactiques isolées à partir des échantillons de lait de vache et de chèvre ont été identifiées sur la base d'un certains nombre de caractères morphologiques, physiologiques et biochimiques. Des tests concernant la recherche de leurs caractères industriels (pouvoir acidifiant et activite proteolytique) ont été effectués et les résultats ont révélé une différence entre ces bactéries. Enfin une tentative de transformation génétique de l'espèce Leuconostoc sp. par le plasmide extrait à partir de l'espèce Streptoccocus thermophilus est réalisée pour faire acquérir ces deux caractères étudiés.
