Résumé:
L'étude de certains cas d'allergie a permis de définir certains composants du système immunitaire impliqués dans l'allergie Les résultats montrent l'auginentation du nombre des basophiles er des eosinophiles, ce qui signifie que ces cellules joue un rôle très important dans le phénomène de l'allergie. Concernant l'extraction des protéines allergenes des produits alimentaires a permis de caractériser ses composants: D'près nos résultats, il s'avère
que : - Ces protéines ont un pHi acide : 3,88 +0,47 pour les gliadines de blé, 3,73 +0,43 pour les hordéines de l'orge et 3.75 +0,1 pour la B-lactoglobuline du lait de vache. - La quantité des gliadines de blé est moyennement 4,90 2,60 g, alors que pour les hordéines de l'orge 0,89 +0.5 g, la B-lactoglobuline du lait de vache est 1,16 +0,04 g
