Influence des semoules fines sur la qualité finale des pâtes alimentaires : Cas de « Rechta »

dc.contributor.author	Mechri Meryem, Boumzaout Nawal
dc.date.accessioned	2019-07-22T11:02:41Z
dc.date.available	2019-07-22T11:02:41Z
dc.date.issued	2019-07
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/3739
dc.description.abstract	La pâte alimentaire « Rechta » est un produit préparé par pétrissage, sans fermentation, de la semoule de blé dur additionnée d’eau. L’objectif de notre travail était de trouver une réponse qui pourrait révéler les caractéristiques culinaires et des paramètres de couleur des pâtes issues de mélange qui se rapprocherait le plus de celles des pâtes témoins à base de semoule de blé dur (Semoule Sassées Super extra ou 3SE), et aussi, pour exploiter les semoules fines issues de la production des pâtes alimentaire. D’après les résultats obtenus, la Rechta fabriquée à partir de semoules issues de mélanges (90% 3SE ; 10% 3SF) et (70% 3SE ; 30% 3SF) est la plus rapprochée à celle de la Rechta témoins c'est à dire fabriquée à base de semoule de blé dur (3SE).	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	SNV.STU	en_US
dc.subject	La pâte alimentaire « Rechta », Caractéristiques culinaires, Paramètres de couleur, Semoule Sassées Super Extra (3SE), Semoule Sassées Super Fine (3SF), Semoule Extra Fine (SEF).	en_US
dc.title	Influence des semoules fines sur la qualité finale des pâtes alimentaires : Cas de « Rechta »	en_US
dc.type	Working Paper	en_US