Les mycotoxines et stress oxydatif

Abstract

L’Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine sécrétée essentiellement par des champignons des genres Aspergillus et Penicillium. Elle contamine plusieurs denrées alimentaires et elle est impliquée dans diverses pathologies et dérèglements métaboliques.L’OTA est décrite comme étant l’agent causal très probable aussi bien de le stress oxydatif.

Des moyens de lutte et de prévention se sont mis en place afin de limiter la contamination par l’OTA mais celles-ci, semblent être d’efficacité restreinte. Ainsi, nous nous sommes intéressés à étudier les différentes stratégies de lutte contre les mycotoxines sur la décontamination d’une denrée alimentaire.