Résumé:
Au cours de ce travail, nous avons testé l’effet antioxydant de polyphénols de quelques variétés de datte algérienne en vue sa valorisation à l’échelle industrielle comme antioxydants naturels et pharmacologique comme un aliment fonctionnel.
L’activité antioxydante des polyphénols extraits de datte, a été étudiée par le test de DPPH°. Ce radical puissant a été efficacement réduit par les polyphénols de Deglet Nour et de Degla Beida par rapport à l’antioxydant synthétique (Tocoblend). Cette activité est liée directement à la diversité quantitative et/ou qualitative des composés phénoliques présents dans la datte et augmente en fonction du temps.
