Résumé:
Les intoxications alimentaires représentent un grand danger qui menace la santé du consommateur. Son dévoilement ouvre une opportunité sur le plan d’action pour cerner le problème et l’éviter. L’objectif de notre travail était d’apprécier la qualité bactériologique de quelques produits alimentaires vendus, durant le début de l’année 2017 dans la wilaya de Guelma et de décrire le profil épidémiologique des intoxications alimentaires dans trois wilayas de l'Est algérien (El-Tarf, Annaba et Guelma) des cinq dernières années (2012-2016).
Nous avons procédé à une analyse bactériologique au niveau du laboratoire de contrôle d’hygiène de la wilaya d'Annaba (CACQE) et qui a été mené sur des échantillons pris deux aliments (la viande congelée et le steak haché congelée).
Ces analyses interprétées selon l’arrêté interministériel du 27 Mai 1998 relatif aux critères microbiologiques des viandes rouges et leurs produits dérivés, ont révélé la nonconformité de ces deux produits analysés suite à la présence des germes pathogènes en nombre élevé comme les Clostridium sulfito-réducteurs.
Outre cette analyse, une étude investigatrice portant sur les cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) notifiées dans le registre DDS des wilayas d'El-Tarf, d'Annaba et de Guelma sur la période de cinq ans (2012–2016) a montré que le taux le plus élevé des TIAC a été enregistré en 2013 dans la wilaya de Guelma, commune de Tamlouka avec 199 cas.
