Résumé:
Les bactéries lactiques sont utilisées depuis très longtemps pour la conservation des aliments. La production d'acide lactique est le caractère le plus exploité dans ce domaine, mais d'autres produits de métabolisme tels que le peroxyde d'hydrogène, le diacétyle et les bactériocines sont également des agents antimicrobiens. Ces derniers, de structure peptidique, peuvent avoir une action antibactérienne spécifique vis-à-vis de plusieurs espèces bactériennes. Leur spectre d’activité est quelques fois limité aux espèces proches phylogénétiquement des bactéries productrices. Cependant, il peut être plus ou moins large, incluant des microorganismes d’altération et pathogènes. C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude qui a pour objectif la mise en évidence de l’activité antibactérienne des bactéries lactiques isolées à partir des échantillons de yaourt et vis-à-vis de bactéries pathogènes
