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dc.contributor.author |
Alama Fatima, Ben Zenache Manal |
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dc.date.accessioned |
2019-02-12T07:54:49Z |
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dc.date.available |
2019-02-12T07:54:49Z |
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dc.date.issued |
2013-06 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1861 |
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dc.description.abstract |
Les jus exposés à latempérature de façon permanente développent une contamination d’origine microbiologique considérable qui dépasse la norme d’hygiène alimentaire. Les variations qui touchent les jus d’orange étudié sont :
• Modification organoleptiques (goût, odeur, couleur …).
• Changement physicochimiques (pH, T°).
• Prolifération des microorganismes (modification de taux des germes).
D’après nos résultats, il ressort que les jus emballés dans le plastique sont plus vulnérable à la contamination que les jus emballés dans le verre. Et que ces derniers sont plus vulnérable que ceux emballés dans le brique (carton). |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
SNV.STU |
en_US |
dc.subject |
Jus de fruit, contamination, risque, effet de température, conservation, germes. |
en_US |
dc.title |
Effet de la température sur la qualité des jus de fruit.: (Cas du jus d’orange) |
en_US |
dc.type |
Working Paper |
en_US |
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