Effet de la température sur la qualité des jus de fruit.: (Cas du jus d’orange)

Abstract

Les jus exposés à latempérature de façon permanente développent une contamination d’origine microbiologique considérable qui dépasse la norme d’hygiène alimentaire. Les variations qui touchent les jus d’orange étudié sont : • Modification organoleptiques (goût, odeur, couleur …). • Changement physicochimiques (pH, T°). • Prolifération des microorganismes (modification de taux des germes). D’après nos résultats, il ressort que les jus emballés dans le plastique sont plus vulnérable à la contamination que les jus emballés dans le verre. Et que ces derniers sont plus vulnérable que ceux emballés dans le brique (carton).