Les polysaccharides extraits des macro-algues : étude bibliographique

Abstract

Les macro-algues sont présentes dans les eaux côtières tout autour du globe. Elles peuvent être marines ou dulcicoles mais la majorité d’entre elles sont marines. Il est indispensable de signaler aussi que les espèces dulcicoles sont exclusivement des algues vertes. On distingue trois grandes catégories à savoir les Phéophycées (algues brunes), les Rhodophycées (algues rouges) et les Chlorophycées (algues vertes). Elles contiennent des polysaccharides au niveau de leur paroi : les agars et carraghénanes extraites des Rhodophycées, les alginates et fucanes des Phéophycées et les ulvanes des algues vertes, etc… Les plus utilisés sont l’agar (E406), la carraghénane (E407) et les alginates (E400-405) reconnus comme des additifs alimentaires dans la catégorie des agents de texture. Ces polysaccharides ont des propriétés gélifiante, stabilisante et épaississante, d’où leur application dans différentes industries telles que l’agroalimentaire. Ils jouent un rôle très important dans la fabrication des desserts lactés, des confiseries gélifiées mais aussi comme agent d’enrobage des viandes et poissons, etc… En pharmacie, les polysaccharides sont utilisés comme des excipients dans la conception de certains médicaments, voire même comme principe actif (dans les sirops qui soulagent les reflux-gastro- intestinaux). De même, on les utilise dans le textile et d’autres industries. Mis à part l’application industrielle, les macro-algues sont utilisées dans l’alimentation humaine (surtout dans les pays asiatiques), du bétail mais aussi dans l’agriculture comme fertilisant. Ainsi au niveau mondial, la culture des algues est en forte croissance.