Résumé:
L’incorporation des algues (spiruline) dans les purées de pommes de terre naturellement
sucrées par la farine de dattes est une méthode innovante pour améliorer la valeur nutritionnelle
de ce produit. L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de l’incorporation de la spiruline et
de la farine de dattes sur la qualité physico-chimique et organoleptique de la purée mixte. Pour
ce faire, des analyses sensorielles ont été utilisées pour déterminer les meilleures formulations
de purée mixte. Ainsi, plusieurs analyses physico-chimiques ont été effectuées pour tester
l’effet de l’incorporation de la farine de dattes et de la spiruline sur la qualité physico-chimique
de purée mixte. Les analyses sensorielles montrent que les dégustateurs ont préféré les
formulations de purée de pomme de terre contenant 7 % de farine de dattes et 3% de spiruline,
8 % de farine de dattes et 1% de spiruline, 9 % de farine de dattes et 1% de spiruline. Par
ailleurs, les analyses physico-chimiques montrent que l’augmentation des proportions de farine
de dattes et de spiruline entraîne une diminution significative du pH, d’humidité et de viscosité.
Néanmoins, la teneur en cendres et en lipides augmente. Donc, l’addition de la spiruline et de
la farine de dattes a un effet significatif sur la qualité physicochimique et organoleptique de la
purée mixte
