Effet de la température sur la qualité des jus d’orange emballés en plastique

Abstract

L’objectif de se travail est d’étudier l’effet de la température sur la qualité des jus de fruit emballés en plastique, pour cela on réaliser des analyses physicochimiques (pH, viscosité, Vitamine C), et des analyses microbiologiques (La recherche des germes totaux, coliforme totaux et fécaux, Clostridium, levures et moisissures, streptocoque, et les staphylocoques). Nos résultats montrent une diminution du pH, de la viscosité, et de la vitamine C (oxydation) et l’apparition de brunissement, Ainsi que il y’a une augmentation des germes pathogènes, il ressort que le jus emballés en plastique est plus vulnérable à la contamination bactérienne, est à l’oxydation de la lumière.