Résumé:
Aujourd’hui la qualité sanitaire des produits alimentaire devient un souci très important.
L’objectif de ce travail, permet d’appliquer une approche HACCP au sein de la limonaderie Bouka-Guelma-Nord est Algérien, qui permet de résoudre et de maitriser les problèmes associés à la fabrication des boissons gazeuses depuis la réception de la matière première jusqu’à l’expédition du produit fini.
Ainsi que la recherche des paramètres microbiologiques qui dépasse la norme d’hygiène alimentaire, les résultats montre dans un premier temps, qu’il y a des points critiques importants au niveau de la limonaderie Bouka. En deuxième temps, l’étude microbiologique est apparée négatif.
Enfin, il sort que la boisson gazeuses Bouka, est de bonne qualité microbiologiques, mais reste à la limonaderie Bouka d’appliquer le système HACCP pour assurer la qualité de leur produit, on signal ici tous qui concerne les additifs alimentaire et l’aspartame.
