Résumé:
Aujourd’hui, les colorants alimentaires font partie intégrante de notre société de consommation. Leur utilisation à grande échelle dans l'aliment représente une menace pour les populations humaines exposées. Il a été prouvé que l’exposition à certains colorants alimentaires provoque des dommages au système immunitaire, au cerveau et autres affections par le biais des radicaux libres.
Dans notre étude, l’effet toxique et oxydant de deux colorants alimentaires utilisés dans la préparation des gâteaux (Colorant A) et les boissons (Colorant B) sontétudiés in vitro en utilisant les érythrocytes commemodèle expérimental. Pour ce but, deux tests sont réalisés : à différentes le test d’hémolyse concentrations du colorant A et B. Ce test permet de montrer le degré de toxicité des colorants étudiés et de déterminer leurs CH50. Le deuxième est le test de l’effet oxydatif des colorants choisis où trois concentrations sont testées par colorant. 50, 100 et 200 mg/ml pour le colorant A et 50, 100 et 200 µl/ml pour le colorant B. Les paramètres du stress oxydant pris en considération sont : l’MDA, le GSH et l’activité enzymatique du catalase.
Les résultats obtenus ont montré une relation linéaire entre le pourcentage d’hémolyse et la concentration en colorant A ou B d’où les CH50 correspondantes sont déduites : 369.82 mg/ml pour A et 267.38 µl/ml pour B.Concernant l’effet oxydatif, les résultats obtenus ont montré une augmentation de l’MDA : +6.33%, +58.21% et +128.4% pour le colorant (A) à 50, 100 et 200 mg/ml respectivement. Pour le colorant B, les concentrations 50, 100 et 200 µl/ml ont donné +49.31%, +281.45% et +365.17% respectivement. Une déplétion du GSH est aussi enregistrée : Colorant A à 100 et 200 mg/ml a provoqué une diminution de -55,07% et - 49,23% respectivement. Le colorant B,les concentrations 50, 100 et 200 µl/ml ont donné 54,99%, -91,53% et -99.23 % respectivement. L’activité enzymatique du catalase a significativement augmenté avec le colorant A : +47.66%, + 62.03% et +129,52%. Cependant, pour le colorant B, une augmentation de +18.34% a été enregistrée juste à 50µl/ml, puis une diminution de -16.19% et -64.18% ont été enregistrées à 100 et 200µl/ml respectivement.
Cette étude nous permet de suggérer que les colorants étudiés ont été en mesure de modifier l'équilibre de l'oxydation et la stabilité de la membrane des érythrocytes humains.
