Résumé:
Cette étude a été faite au niveau de moulin moulin Amor Ben Amor basé sur le
suivi de l’application de HACCP dans le control de la production de semoule et
les pâtes alimentaire à partir du blé dur.
Ceci nous a permis :
d’identifier les danger potentiels biologique , chimique , microbiologique et
allergique provenant soit de la matière première , soit qui apparait au cour
du procédé de fabrication .
D’établir des fiches HACCP pour chaque CCP et PRPo précisant les
modalités de surveillance et les actions nécessaire en cas de perte de
maitrise.
et enfin, la vérification de l’efficacité du système HACCP et la conservation
des enregistrement dans des dossiers et registres qui peuvent être utile pour le
service officiel de contrôle de qualité.
