Conformité à la législation du taux de sucre additionnel aux différentes marques de café moulu commercialisées localement

Abstract

L'étude a analysé les concentrations de sucres totaux, de sucres réducteurs et du % de matière sèche en saccharose dans différentes marques de café. La marque de café "Type 5" a présenté la concentration la plus élevée en sucres totaux, tandis que la marque "Type 16" a montré la concentration la plus basse. Les écarts types ont également montré des variations significatives, avec une dispersion des valeurs autour de la moyenne plus prononcée pour la marque "Type 5". Une analyse de variance (ANOVA) a confirmé une différence significative entre les moyennes des groupes de marques de café pour les sucres totaux et réducteurs, indiquant des niveaux de concentration différents entre les marques. .En ce qui concerne le saccharose et bien que les pourcentages de saccharose restent conformes à la réglementation, des variations significatives ont été observées entre les marques, certaines présentant des pourcentages élevés, tandis que d'autres affichaient des valeurs faibles ou négatives. Ces différences peuvent être dues à divers facteurs tels que les procédés de fabrication et les ingrédients utilisés. Cependant, il est important de tenir compte des possibles erreurs de mesure et de privilégier des méthodes précises pour obtenir des résultats fiables.