Résumé:
L'analyse des données des échantillons de lait traités et stockés à différentes
températures a révélé que la concentration en matières grasses varie en fonction
des méthodes de conservation et des températures de stockage. Les résultats
montrent que la stérilisation à 110°C pendant 30 minutes et la pasteurisation à 70°C
pendant 15 minutes conduisent généralement à des concentrations de M.G. plus
faibles, tandis que la pasteurisation à 75°C pendant 30 secondes et le traitement au
H2O2 entraînent des concentrations de M.G. plus élevées. De plus, en considérant les
températures de stockage, il est observé que les échantillons conservés à 4°C
présentent des concentrations de M.G. différentes de celles des échantillons
conservés à 7°C et à 12°C. Ces variations peuvent être dues à des réactions
chimiques et des processus de dégradation des M.G. qui sont influencés par les
conditions de conservation et les températures de stockage. L'analyse des
échantillons de lait traités et stockés à différentes températures a révélé que les
variations des paramètres étudiés, tels que les protéines, les sels et le pH, peuvent
avoir un impact significatif sur la concentration en M.G. dans des contextes
spécifiques. Cependant, ces effets n'ont pas été statistiquement significatifs. Les
coefficients associés à chaque variable indépendante n'ont pas montré de
probabilité statistique inférieure à 0,05.
