Résumé:
le pain est une des principales sources d’amidon dans l’alimentation en Algérie,
où l’amidon est la première source d’énergie dans l’alimentation humaine. En effet, l’Algérie
se classe parmi les premiers pays en matière de consommation du pain, cette forte
consommation se traduit par un gaspillage de grande envergure, où plus de 900 millions de
baguettes du pain ont été jeté par an. L’objectif principal de ce travail était de mettre la
lumière sur le comportement des consommateurs du pain, évaluer la consommation et le
gaspillage du pain et les différents facteurs qui peuvent affecter la consommation et le
gaspillage du pain. Méthodologie : L’étude a été menée au moyen d’un questionnaire par
entretien direct. Le questionnaire comprenait des sections visant à recueillir des informations
sur les caractéristiques sociodémographiques, les renseignements sur l’âge, les paramètres
anthropométriques, les habitudes et les préférences liées à la consommation du pain et son
gaspillage. L’échantillon était composé de 120 répondants (âge = 34,5 ± 14 ; 64 % femme et
36 % homme). Résultats : la consommation moyenne du pain était de 199,38 ± 38 g/jour/
habitant, elle varie de 62,50 à 445 g/jour/ habitant, soit un coefficient de variation de 19%. La
relation consommation du pain avec l’IMC, l’âge, le revenu mensuel et le nombre de
personne par ménage a été analysée par des régressions linéaires. Plusieurs associations
significatives ont été trouvées (p < 0,05) à l’exception de l’IMC qui reste indépendant de la
consommation du pain. L’effet régional a montré un effet important et hautement significatif
sur la consommation du pain (p = 2,6 e-13). La consommation moyenne dans la région urbaine
était largement supérieure par rapport à la région rurale et semi-urbaine. Le modèle logit ordinal est utilisé pour estimer les facteurs affectant le gaspillage du pain. Le modèle a permis
d’expliquer 68,34 % de la variation du gaspillage. La moyenne mensuelle du gaspillage du
pain était de 1,63 ± 1,17 kg par ménage. Le revenu mensuel du ménage, le nombre des
personnes par ménage, l’âge moyen du ménage, la localisation géographique, la méthode de
conservation du pain et le taux moyen de la consommation du pain ont été jugés
statistiquement significatifs dans la variation du gaspillage (p < 0,05). Conclusion : Les
résultats obtenus montrent l’importance du pain dans l’alimentation afin de mieux
comprendre les préférences des consommateurs pour les aider à diminuer le gaspillage du
pain.
