Résumé:
Les enzymes sont devenues des outils indispensables dans l'industrie, et leur
caractérisation est un domaine de recherche crucial pour optimiser leur utilisation dans
différents secteurs. Dans cette optique, nous avons réalisé une étude en utilisant l'amylase
comme représentant. Une souche fongique d'Aspergillus niger a été choisie parmi celles isolées
du sol de Hammam Debegh. Après avoir vérifié son potentiel amylolytique sur un milieu
contenant de l'amidon, la souche sélectionnée a été cultivée sur un milieu composé de déchets
de carottes. Les extraits bruts obtenus par filtration ont été utilisés pour estimer la concentration
en protéines selon la méthode de Biuret et mesurer l'activité amylolytique par la méthode de
l'acide dinitrosalicylique (DNS). Ensuite,une caractérisation biochimique des enzymes
produites a été réalisée en déterminant la températures et le pH optima de la réaction
enzymatique. Les résultats ont été montré que l'amylase obtenu ayant un pH optimum de 6 et
une température optimale de 70°C. Enfin, L'amylase obtenue, présentant des caractéristiques
thermophiles et acidophiles, offre une large gamme d'applications dans différentes industries.
