Résumé:
la fraude alimentaire nécessite aujourd’hui de plus en plus de préoccupations ; elle ne doit pas considérée comme un simple problème. Les produits alimentaires d’origine animale, comme le poisson, le miel, la viande, la volaille, le lait et les produits laitiers et jouent un rôle important dans la nutrition humaine. Cependant, la fraude dans ce secteur alimentaire se produit fréquemment, entraînant des impacts économiques négatifs sur les consommateurs et des risques pour la santé publique et l’environnement. Par conséquent, le développement de techniques analytiques qui détecter rapidement les fraudes et vérifier l'authenticité de ces produits est d'une importance primordiale. L’objectif de ce mémoire est de passer en revue les principaux axes liés à l’authenticité des aliments d’origine animale basée sur la spectroscopie à savoir : (i) les différents types de fraude ; (ii) les techniques de détection basée sur la spectroscopie, et (iii) quelques exemples d’application de la spectroscopie. Traditionnellement, une grande variété d’approches ciblées, telles que les approches chimiques, chromatographiques, moléculaires, et les techniques basées sur les protéines, ont été fréquemment utilisées pour identifier les espèces animales, les méthodes de production, la provenance et la transformation des produits alimentaires. Bien que ces méthodes classiques, sont précises et fiables, elles sont destructives, prennent du temps et ne peuvent être employées que à l’échelle du laboratoire. Au contraire, des méthodes alternatives basées principalement sur la spectroscopie sont apparues ces dernières années comme des outils pour surmonter la plupart des limitations associées aux mesures traditionnelles. Le nombre d’études scientifiques faisant état de divers problèmes d’authenticité étudié par spectroscopie vibrationnelle, résonance magnétique nucléaire et spectroscopie de fluorescence a considérablement augmenté au cours des dernières années, indiquant l’énorme potentiel de ces techniques dans la lutte contre la fraude alimentaire.
