Résumé:
Les épices sont un des ingrédients préfères chez les algériens lors des diverses utilisations par exemple pour ajouter de différentes saveurs aux plats, pour leurs propriétés aromatiques, pour la coloration et pour leurs effets thérapeutiques…etc. Dans le but de connaitre la relation et la culture de la population de la région de Guelma avec les épices, on a fait une série d’enquêtes sur les épices auprès de 80 personnes à l’aide d’un questionnaire. D’après cette étude on a trouvé que les catégories qui utilisent plus les épices selon le profil des enquêtés sont : les femmes (71%), [20-35] ans (51%), les mariés (53%), les universitaires (68%) et les gens sans travail (44%). La moitié des individus (50%) ont reçu leurs informations sur les épices de leurs grands parents. (35,09%) des femmes ont préféré acheter des épices emballées, la plupart des femmes (57,89%) ne font pas la différence entre les épices frelatées ou non frelatées. (52%) des personnes interrogées affirment qu’elles utilisent les épices au début de la cuisson. Les épices qui sont à l’ origine des fruits des plantes sont plus utilisées par nos enquêtées par rapport aux autres parties (41%). Le poivre noir est l’épice la plus consommée (24,13%).La majorité des épices ont pour but de traiter les maladies de l’appareil digestif (25%).Les Apiaceae sont la famille dominante (33,74%). (76,25%) des informateurs n’ont pas fait attention à la lumière lorsqu’ils stockent leurs épices. (62,5%) des interrogés ont conservé leurs épices dans des bocaux en verre.
