Résumé:
Depuis des siècles, on a additionné les plats avec du sel, du vinaigre, du nitrate de
potassium, etc... L’exigence des consommateurs pour des denrées de couleur attrayante, de
gout agréable et de conservation prolongée, a conduit à l’ajout d’additifs alimentaires
artificiels et synthétiques. Les additifs sont d’utilisation courante dans l’industrie
agroalimentaire où on les considère souvent comme « nécessaires » voire «indispensables».
Le but de ce travail, est le recensement des boissons gazeuses commercialisées dans la
région de Guelma. Nous avons recueilli des informations sur les étiquettes concernant le type
d'additif alimentaire utilisés dans ces denrées. En se basant sur : les codes, l'autorisation
(algérien et Européenne), la DJA, les maladies engendrées etc... on a pu évaluer
scientifiquement les risques et danger des ces substances afin d'alerter les instances et les
autorités concernées pour la sécurité et la protection des consommateurs.
Les gouvernements et les instances internationales élaborent des systèmes de sécurité
alimentaire.
