Résumé:
Les aliments prêts-à-consommer qui ont été développés pour les forces armées américaines, sont trop demandés aujourd’hui par une autre partie de la société, ainsi ce sont des étudiants, des travailleurs, et pratiquement tous ceux qui ont besoin de manger rapidement. Ces repas présentent certaines limites dans les choix, cependant ils restent toujours disponibles sur les marchés et très demandés. Certains problèmes liés à la sécurité alimentaire sont abordés dans cette étude qui est réalisée sur quatre échantillons de deux types de produit : corned bœuf et luncheon (local et importé), collectés et achetés de façon aléatoire dans différents points de vente de la ville de Guelma. L’objectif consiste à déterminer l’évolution de la qualité hygiénique et microbiologique des aliments prêts à manger. Les résultats obtenus montrent des valeurs dans la limite des normes concernant la flore mésophile totale ; une charge microbienne élevée concernant les coliformes totaux pour tous les produits étudiés varie entre minimum 30 UFC/g et maximum 1400UFC/g, et présence des coliformes fécaux pour le corned bœuf 1. Nous avons constaté la présence d’une charge élevée de bactéries anaérobies sulfito-réductrices (varie entre 0 UFC/g et 16 UFC/g) ainsi que des Staphylocoques (entre 15 UFC/g et 128 UFC/g) et salmonelles (varie entre 0 UFC/g et 908 UFC/g) dépassant les normes algériennes pour les conserve et semi conserves des produit d’origine animale, enfin on a constaté une absence totale de Pseudomonas.
