Evolution de la fraicheur des œufs de consommation au cours de la conservation.

Abstract

L’œuf est une denrée alimentaire périssable. Les producteurs, commerçants et les consommateurs utilisent diverses méthodes de stockage. Nous avons mené une étude pour examiner l’évolution de la fraicheur des œufs de consommation dans les conditions de conservation.

Examen visuel des milieux internes de l’œuf et l’examen de la structure de l’œuf dur, la mesure de diamètre de l’albumen et l’indice vitellinique ont été utilisés pour suivre l’évolution de la fraicheur des œufs conservés, pendant 30 jours. Il ressort de cette étude que la réfrigération est le meilleur moyen de conservation des œufs. Les œufs entreposés à température ambiante, quant à eux, subissent une dégradation continuelle, remarquable au bout de 8 jours.