Résumé:
Notre étude porte sur la comparaison de la qualité bactériologique des viandes bovines fraîches et congelées à partir de deux prélèvements : l’un au mois de Février et l’autre en Avril, la viande été échantillonné de deux boucheries situées dans les communes de Guelma et Boumahra Ahmed de façon aléatoire.
Les résultats obtenus ont montré une contamination bactériologique aussi importante pour la viande congelée que la viande fraîche traduite par une forte charge de FMAT, CT, CF et ASR, en plus la présence des germes pathogènes tels que : Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, Citrobacter brakii, Proteus mirabilis, Salmonella spp.,Shigella spp., Salmonella typhimurium, Staphylococcus areus, Staphylococcus xylosus, Pseudomonas aeroginosa. Serratia odorifira.
Selon J.O.R.A (1998), on considère que les deux types de viandes sont strictement interdits à la consommation humaine.
Reste à dire que la viande constitue un danger potentiel pour la santé du consommateur du fait qu’elle est souvent consommée insuffisamment cuite. Alors que, pour une meilleure maîtrise de l’évolution bactériologique des viandes, il faut d’abord maîtriser la contamination initiale, et le respect des conditions de fabrication et de stockage.
