Contrôle de la Qualité Physico-chimique du lait et Valorisation du Lactosérum

Abstract

L’industrie agro-alimentaire doit faire face à un problème devenu au fil de ces dernières années de plus en plus crucial. Il s’agit de la pollution créée par les déchets et les rejets de cette industrie. L’industrie laitière en fait partie, puisqu’elle est à l’origine de la production de grandes quantités de lactosérum. Pour remédier ce problème, de nombreux procédés sont envisageables, Parmi lesquels on distingue la transformation et la valorisation du lactosérum en boisson consommable. Dans notre modeste travail, nous avons essayé avec des ingrédients simples (cacao, sucre, miel, jus de carotte, etc.…) préparer deux boissons l’une à base de lactosérum acide (boisson1) obtenu par acidification avec le citron et l’autre à base de lactosérum doux (boisson 2) fourni par la laiterie EDOUGH ANNABA (LEA). D’après nos résultats, il s’avère que la boisson (2) a donnée satisfaction au point de vue saveur, odeur, couleur et goût. Aussi l’emploi du cacao comme additif et le sucre comme édulcorant à facilité l’homogénéisation avec l’eau et le lactosérum. Cette étude reste une plateforme vierge a ceux qui veulent valoriser le lactosérum avec des technologies plus performantes.