Contribution à l'étude des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de quelques variétés des dattes Algériennes

Abstract

Les dattes sont un aliment historique de grande valeur énergétique. L’objectif de notre étude était la caractérisation morphologique etphysico-chimiquede huit variétés de dattes Algériennes :Bentqbala, Ghars, Hamraia ,Houbales, Litima ,Tantbouchet ,Timjuhart et Tinicine. Les résultats obtenus, ont révélé des différences entre les variétés de dattes étudiées. La variété Tant bouche test du poids et diamètre les plus élevés (15,98g et 2,73cm). Ainsi, la Litima présente le taux d'humidité et des cendres les plus grands par rappor taux autres variétés, mais elle a l’acidité la plus faible. Concernant le pH, la variété Ghars présente la valeur la plus faible par rapport aux autres variétés des dattes.