Évaluation de la qualité physico-chimique, microbiologique et de la reproductibilité de fabrication d’une marque de lait commercialisé dans l'est Algérien

Abstract

Grace à sa richesse en protéines, graisses et glucides, le lait occupe une place très importante dans notre alimentation.

Ce travail s'est articulé autour de deux axes de recherche ; le premier concerne les analyses physico-chimiques et bactériologiques du lait SAFIA commercialisé dans l’est Algérien (lait cru et lait pasteurisé reconstitué) et le second l'étude de la stabilité et la reproductibilité des opérations de fabrication de ce lait durant une période de trois mois.

Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que le lait SAFIA (cru ou LPC) possède une qualité physico-chimique ainsi que microbiologique plus au moins conforme aux normes.

Cependant une légère variabilité a été enregistrée sur la stabilité dans le processus de fabrication durant les trois mois de l’expérimentation.