Résumé:
L’objectif principal de notre travail était de valoriser huit variétés de datte commune : Houbales, Timjuhart, Tantbouchet, Tinicine, Hamraia, Bent Qbala , Litima et Ghars. Pour cette raison, une étude biochimique et sensorielle de ces variétés et une enquête de commercialisation et de consommation des dérivés de datte ont été réalisés. Cette étude a montré la richesse de ces variétés en sucres totaux et ses bonnes propriétés organoleptiques. D’après les résultats de l’enquête, les dérivés de la datte n’ont pas un grand marché et ne sont pas très connus chez les consommateurs sauf la pâte et le miel de datte. Ces résultats nous conduiront à l’exploitation des dattes communes dans la fabrication de la pâte et du miel de datte en profitant leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
