Evaluation de la qualité physicochimique et microbiologique d’une marque de lait commercialisée dans l’est Algérien (SAFIA)

Abstract

Le lait est considéré comme le produit alimentaire le plus consommé en Algérie. Des échantillons de lait ont été analysés dans le but d’évaluer leur qualité physicochimique et microbiologique. Cette approche est basée sur une étude comparative entre deux variétés de laits conditionnés (lait reconstitué pasteurisé et lait de vache pasteurisé) de la laiterie « SAFIA ».Du point de vue physicochimique et microbiologique les résultats obtenus ont montré que le lait reconstitué pasteurisé fabriqué à partir de la poudre de lait est plus stable, plus propre et conforme par rapport au lait de vache pasteurisé. D’autre part le lait de vache pasteurisé est plus riche du point de vue nutritionnel et vitaminique.