Contribution à l’étude de la qualité des pâtes alimentaires « Amor Benamor »

Abstract

Cette étude a été réalisée au niveau des moulins « Amor Benaamor » El Fedjoud – Guelma – Nord-Est Algérien vise à évaluer la qualité des pâtes alimentaires à partir de la matière première jusqu’au produit fini Une série d’analyses relatives aux caractères technologiques ont été effectués sur le blé dur à savoir le taux d’humidité et de protéine ; et sur la semoule à savoir la granulation, la teneur en eau, la couleur, la teneur en cendre, la teneur en gluten ; et sur les pâtes alimentaires à savoir le taux d’humidité, le taux de protéine, la couleur et le temps de cuisson ; et sur l’eau à savoir la dureté, l alcalinité, le Ph et la conductivité sont dans la norme de la qualité Les résultats obtenus ont montrés que tous les échantillons étudiés sont de bonne qualité et font partie des intervalles des normes.