Résumé:
La tomate est le légume d’été excellence le plus cultivé et consommé dans le
monde à cause de sa valeur nutritionnel (sa richesse en eau, en vitamine c, en
glucides, en minéraux et en antioxydants). Elle est vous traite de différents manières
peut être utilisé comme fruit crue ou bien elle est transformée industriellement pour la
production d'une grande variété de produits (concentré de tomate, sauce tomate
...etc.) .la cuisson détruit une partie des vitamines mais favorise l’assimilation du
lycopène, En raison de ses propriétés nutritionnelles, il a besoin d'être protégé lors de
la transformation industrielle à travers les analyses physico-chimiques avant la mise
en consommation.
Le but de cette étude consiste à faire une étude comparative entre huit
marques algérienne de tomate en conserve (Heloo, CAB, Elhara, Izdihar, bestom,
Avril, Jumbo, Mahbouba) par méthode d’analyse physico-chimiques (poids net, pH,
brix...Etc) utilisées au niveau de laboratoire Amor BENAMOR et laboratoire de
notre université.
D’après les résultats obtenues, on peut conclure que:
-toute les marque des tomates à du paramètres physico-chimique dans les
normes avec une légère différence dans chaque marque de l’autre, il y en a de très
haute qualité (Ech1 et Ech7), d’autre de bonne qualité (Ech2, Ech3, Ech4 et Ech6), et
d’autre de qualité moyenne (Ech5, Ech8).
- Le résidu sec soluble (Brix) de chaque type: DCT (28% à 30 %).
- la tomate concentrée est un acide alimentaire pH <4,5
