Résumé:
Le lait possède une place importante dans l’alimentation de l’homme car ce dernier peut être
consommé soit sous sa forme naturelle ou bien transformé (produits laitiers : fromages, yaourts,
crèmes etc...).
Qu’il soit consommé cru ou après avoir subi un traitement thermique, le lait doit subir certains
tests au laboratoire dans le but de confirmer si celui-ci est conforme aux normes ou si au
contraire est altéré ou contaminé dans quel cas il pourrait provoquer une intoxication
alimentaire à celui qui le consomme.
Le but de ce travail est l’analyse microbiologique et physico-chimique d’un échantillon de lait
de vache cru prélevé à partir d’une ferme ainsi que l’analyse du lait pasteurisé au niveau de la
région de Guelma en se référant aux normes AFNOR et celles citées par le JORA.
