Le processus de la transformation laitière et l’application de la norme HACCP dans une laiterie

Abstract

Notre travail porte sur l'étude de l'application de la démarche HACCP dans une entreprise laitière « SAFIA » dans le but d’avoir un produit final de qualité commercialisable et salubre à la consommation. L'idée principale est la vérification de l'application des normes de l’HACCP tout au long du processus de fabrication du lait dans l’établissent choisis et d’identifier les points critiques de la chaine de production. En parallèle nous évaluons la maitrise de l’application des règles d’hygiène et de leurs bonnes pratiques.