Résumé:
Notre travail porte sur l'étude de l'application de la démarche HACCP dans une entreprise
laitière « SAFIA » dans le but d’avoir un produit final de qualité commercialisable et
salubre à la consommation. L'idée principale est la vérification de l'application des normes
de l’HACCP tout au long du processus de fabrication du lait dans l’établissent choisis et
d’identifier les points critiques de la chaine de production. En parallèle nous évaluons la
maitrise de l’application des règles d’hygiène et de leurs bonnes pratiques.
