Résumé:
Dans cette étude nous avons simulé les effets de la consommation d’une l’huile d’olive vierge thermo-oxydée sur l'apparition des facteurs de risque associés aux problèmes métaboliques, dans un modèle nutritionnel de lapins.Une huile d’olive vierge a été soumise à un traitement thermique pendant 1h, 2h, 3h et 4h en continue et à l’obscurité.Certaines caractéristiqueschimiques (acidité, indice de peroxyde, indice d’iode) ainsi que l’étude par GC-MS de la composition en acides gras ont été analysés. Les résultats obtenus ont montré une augmentation de l’acidité et de l'indice de peroxyde des huiles d’olive vierge chauffées par rapport à celle non chauffée. De plus, le traitement thermique a provoqué une diminution du degré d’insaturation traduit par la diminution de l’indice d’iode et une dégradation des acides gras qui a conduit à l'obtention de composés très toxiques qui sont les acides gras trans. Des régimes à base de 15% de l’huile d’olive vierge non chauffée et chauffée respectivement pendant 1h, 2h, 3h et 4h et ont été administrés aux lapins mâles adultes pendant 1 mois. Le gain de poids, la quantité d’aliment consommée, le poids du foie, le profile lipidique sanguin et les paramètres du statu oxydatif ont été déterminés après les 4 semaines d’expérimentation. Les résultats révèlent que les régimes riches en huile d’olive vierge thermooxydée provoquent, un retard de croissance chez les lapins traités malgré une consommation alimentaire similaire aux lapins témoins. Par ailleurs, une hypertrophie hépatique chez les lapins ayant consommés une huile d’olive vierge thermooxydée est notée.
En outre, l’analyse du profil lipidique plasmatique, montre une augmentation significative du taux de cholestérol total (CT), triglycérides (TG), LDL, et une diminution du taux de HDL chez les lapins traités avec une huile d’olive vierge thermooxydée.Les teneurs en lipides hépatiques sont nettement supérieures après consommation de l’huile thermooxydée et une baisse du taux de protéine hépatique est observée par rapport aux témoins. Une diminution de l’acivité catalase(CAT) et du glutathion réduit (GSH) a été observée chez les lapins nourris avec un régime d'huile d'olive vierge thermo-oxydée. Par ailleursl'apport de l’huile d’olive oxydée a conduit à une augmentation du taux de glutathion-s-transférase (GST) et à des niveaux plus élevés de peroxydation lipidiquejustifiée par une augmentation du taux de malondialdéhyde(MDA). Par conséquent, le traitement thermique de l’huile d’olive vierge pendant une longue période n’est pas appropriée car la thermo-oxydation conduit à la dégradation de l’huile et l’apparition de composés toxiques.
