Résumé:
Les extraits de feuilles d’olivier font actuellement l’objet de nombreuses recherches scientifiques visant à explorer et exploiter leurs activités dans les différents domaines. Dans ce contexte, le présent travail a pour objectif de présenter l’effet d’extrait de ces feuilles sur les bactéries pathogènes. Plusieurs études ont démontré que les polyphénols sont les principaux composés antimicrobiens des plantes, ayant des modes d’action divers et des activités inhibitrices et létales vis-à-vis de nombreux micro-organismes pathogènes : Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis et Listeria monocytogenes. Les activités antimicrobiennes de ces extraits sont difficiles à corréler à un seul composé spécifique en raison de leur complexité et leur variabilité. Donc, la valorisation des feuilles d’olivier, et leur utilisation comme un moyen de la lutte contre les bactéries pathogènes, s’avère prometteuse dans le domaine médical et agro-alimentaire.
