Résumé:
La tomate est un des légumes les plus cultivés et consommées au monde à cause de sa valeur nutritionnelles (sa richesse en vitamine, Minéraux, des antioxydants, glucides) soit à son état frais ou sous forme de concentré de tomate. Il faut protéger ces valeurs nutritionnelles au cours de transformation de ce légume à travers les analyses physico-chimique et microbiologique. Cette étude théorique vise à mettre en évidence les lois en vigueur et les normes en Algérie en matière de contrôle de la qualité des tomates en conserve, à travers des analyses physiques et chimiques et des critères microbiologiques stipulés au Journal Officiel de la République Algérienne. Le suivi et la réalisation de ces analyses sont nécessaires pour assurer la qualité du produit d'une part, et pour maintenir la sécurité et la santé du consommateur d'autre part. De manière générale, la garantie d'un produit répondant aux spécifications d'exportation dans le cas où l'autosuffisance serait atteinte pour ce matériau largement consommé localement.
