Résumé:
Le pin d’Alep est une espèce appartenant exclusivement au bassin méditerranéen, il est
considéré comme une source importante de composés bioactifs qui possède plusieurs vertus
grâce aux composés phénoliques. Toutefois, le transit digestif pourrait influencer la stabilité et
la biodisponibilité de ces composés affectant ainsi leurs bienfaits sur la santé. L’objectif de ce
travail est d’étudier l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel
antioxydant des composés phénoliques des graines de pin d’Alep. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux et en flavonoïdes totaux de la
poudre des graines entières et de l’extrait brut diminuent significativement après le processus
de digestion suite aux actions physiques et chimiques qu’ils subissent tout au long de cette
digestion.
