Résumé:
Cette étude se répartit en deux parties : La première partie vise à comparer quelques caractères technologiques de différents types de blé dur (triticum durum desf), destinés à la fabrication de semoules : deux types importés (canadien et américain) et deux variétés d'un type local (sémito et GTA). Une série d'analyses relatives aux caractéristiques technologiques ont été effectué, pour les grains et les semoules des blés durs. Les résultats obtenus révèlent que le blé importé Canadien est de bonne qualité et occupe la première classe presque dans tous les tests de valeurs qualitatives, à l'exception du taux de mitadinage et du poids de mille grains chez le blé local qui ont enregistré une valeur élevé et ce dernier reste un test de valeur quantitative. La seconde partie porte sur la proposition d'une démarche de HACCP dans le contrôle de la production des pates alimentaires. Ceci nous a permis d'identifier les dangers potentiels biologiques chimiques,microbiologiques et allergiques provenant soit de la matière première soit qui apparait au cours du procédé de la fabrication
